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CITAZIONE (LaLupa @ 3/1/2014, 02:13) Anche questa è bellissima: "Un esempio banale, ma efficace, è l'uovo al tegamino: nel momento in cui lo metti dentro la padella, cambia immediatamente composizione chimica e atomica divenendo letteralmente un'altra sostanza." E CHI NON SA COME È FATTO UN UOVO NON DOVREBBE METTERSI A BLATERARE DI DNA E GENETICA. Leggeti un bel manuale di biologia e schiarisciti le idee, ciccio! Ma la sai la composizione chimica di un uovo? È esattamente la stessa prima e dopo che l'hai cotto! L'unico effetto del calore è quello di ridurre la quantità di H2O e di distruggere la proprietà antivitaminica dell'avidina. <<l'uovo è costituito per il 66% da albume, il resto è rappresentato dal tuorlo. L'uovo contiene il 74% di acqua, il 13% di proteine, l'11% di lipidi e l'1% di carboidrati. . I lipidi sono concentrati nel tuorlo in parte legati a formare lipoproteine e fosfolipidi. L'albume contiene molta più acqua del tuorlo, si può considerare una soluzione acquosa di proteine. Le uova sono ricche di vitamine del complesso B, e nel tuorlo sono presenti anche la vitamina A, la vitamina D e la vitamina E. Sono presenti anche alcuni minerali, tra cui il fosforo, lo zinco, il rame, il sodio, lo zolfo e soprattutto il ferro presente nel tuorlo. L'uovo contiene anche enzimi come catalasi, amilasi e peptidasi. Nell'albume nella parte solida troviamo: - 54% ovoalbumina, una glicoproteina che possiede tutti gli aminoacidi essenziali; - 13% conalbumina; - 11% ovomucoide; glicoproteina che non coagula al calore; - 8% di globulina, di cui fa parte il lisozima a notevole attività batteriolitica.
La consistenza gelatinosa dell'albume è da attribuire alla presenza di una mucoproteina, la ovomucina. Un'altra proteina presente in modeste quantità nell'albume è l'avidina che si combina con la biotina rendendola biologicamente inattiva; il calore distrugge questa proprietà antivitaminica dell'avidina. I componenti glucidici sono rappresentati dalla glucosamina, dal mannoso e dall' acido sialico. Il tenore di lipidi dell'albume è di 0,2% costituito da fosfolipidi, acidi grassi liberi e complessi lipoproteic>> Tutto molto interessante, non lo metto in dubbio. Tuttavia, in quanto admin, mi tocca farti notare che nel regolamento c'è scritto che prima di postare sul forum bisogna presentarsi nell'apposita sezione! Thank you
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